ورق العنب محشي مع ريش اللحم البتلو

المقادير :

12 حبّة من ريش الغنم .
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح .
5 حبّات من الكراث المقطّع إلى شرائح .
5 حبّات من الجزر المقطّع إلى شرائح .
½ كيلوجرام من ورق العنب الأخضر .
½ كوب من عصير الليمون .

للحشو :

300 جرام من اللحم المفروم .
½ كوب من الأرّز المصري .
رشّة من الملح .
رشّة من الفلفل الأسود .
1 ملعقة كبيرة من القرفة .
5 ملاعق كبيرة من الزبدة ، للحشو .

الطريقة :

تُنظّف ريش الغنم جيّدا ، ثم تُغسل وتُصفّى ، وتوضع في قدر عميقة على النار ، يُسكب زيت الزيتون فيها ، وتُقلى مع البصل والجزر والكراث .

يُسلق ورق العنب الأخضر بالماء المغلي لـ 5 دقائق تقريبا ، ثم يُغسل جيّداً بالماء البارد ، ويُصفّى، إلى حين استعماله .

لإعداد الحشو :

يُخلط اللحم المفروم مع الأرّز المصري المغسول جيّداً ، ثم يُنثر الملح والفلفل والقرفة ، مع الخلط جيّداً ، لتُضاف الزبدة بعدها ، مع التحريك .

تُحشى أوراق العنب بالحشو ، ثم توضع في القدر فوق الريش والبصل والجزر والكراث المقليّ ، ويُسكب عصير الليمون والماء حتى يغطي سطح ورق العنب ، وتُغطّى هذه الأوراق بطبق ، ثم بغطاء القدر ، وتُترك على نار متوسّطة لحوالي ساعة ونصف الساعة .
ويُقدّم هذا الطبق ساخناً .