سمك في الفرن مع البقدونس والثوم

المقادير:
كيلو سمك مسلوق ومقطع كوبان صلصة بيضاء سميكة عصير ليمونة واحدة ملعقة كبيرة بقدونس مفري بيضتان مسلوقتان ملح وفلفل حسب الرغبة نصف كيلو بطاطس مسلوقة ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة بيضتان مخفوقتان كوب من الحليب إذا لزم الأمر ملعقة كبيرة جبنة رومي مبشورة بقدونس للتجميل

الطريقة :
 ينزع شوك وجلد السمك المسلوق ويهرس بشوكة أو يقطع الى قطع صغيرة . تحضر الصلصة البيضاء السميكة بوضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق كوب حليب ساخن وكوب من ماء سلق السمك ، وتتبل هذه المقادير جميعها بالملح والفلفل ويضاف إليها السمك الناضج المقطع والبقدونس المفري ويضاف إليها الليمون وتتبل جيدا . يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى حلقات وتغسل الطماطم وتجفف وتقطع إلى حلقات تضاف البطاطس المسلوقة الساخنة على الزيت أو السمن ويقلبان على النار حتى يسخن الخليط ثم يضاف إليه البيض المخفوق وقليل من الحليب اذا رأيت المزيج سميكا قليلا مع الاستمرار بالتقليب المستمر حتى ينعم الخليط ثم يخفق لمدة دقيقتين ويتبل بالملح والفلفل، وبذلك تكوني قد حصلت على البطاطس البوريه . توضع طبقة من البطاطس البوريه في طبق فرن (بيركس) أو صينية مدهونة بالسمن الدافئ ثم البيض المسلوق المقطع إلى حلقات ثم يصب خليط السمك بالصلصة البيضاء فوق طبقة حلقات البيض ثم طبقة من حلقات الطماطم كما يحتفظ ببعض منها للتجميل . يبسط باقي مقدار البطاطس البوريه على السطح ويمكن استعمال انبوبة تجميل واسعة ووضع البطاطس على شكل وردات ويرش السطح بالجبن المبشور، ويوضع الطبق في فرن حار حتى يحمر الوجه . يجمل السطح بحلقات الطماطم الباقية والبقدونس ويقدم ساخناً .