لمقادير :

صدور دجاج بصوص سوبريم
2 صدر دجاجة مقطع بالطريقة الفرنسية
1 كوب دقيق المتبل
2 بيضة مخفوقة
2 كوب بقسماط الطازج المتبل
زبدة مصفى

صوص سوبريم :

عظام دجاج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة
½ جزرة مقطعة
½ عود كرفس مقطع
3 حبةفطر مقطعة إلى شرائح
¼ كوب عصير العنب الأبيض غير المحلى
½2 كوب مرق الدجاج
½ كوب كريمة المزدوجة
عجين من الزبدة والدقيق
¼ ملعقة صغيرة بودرة الزعفران
ملح بحري
فلفل أبيض

الطريقة :

صدور دجاج بصوص سوبريم
يرش الدجاج بالدقيق.
يغمس الدجاج في البيض ويغطى بالبقسماط.
يحمر الدجاج في الزبدة المصفى.
لإعداد الصوص، يسخن الزيت في مقلاة وتشوح فيه عظام الدجاج لدقائق قليلة.
تضاف الخضراوات وتحمر لعدة دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
يضاف العصير لإذابة بواقي التشويح ويضاف المرق ويغلى الخليط.
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع تفتيت التكتلات.
يمرر الصوص من مصفاة إلى قدر ويقلل.
تضاف الكريمة والزعفران وعجين الزبدة والدقيق ليصبح الصوص سميكًا، ثم يتبل.

وبالهنا والشفا