المكونات

    4 كيلوجرامات من الزيتون الأخضر
    10 حبّات ليمون
    200 جرام فلفل أخضر حار
    كوب وثلث من عصير الليمون (إحتفظي بالقشر )
    كوب وثلث من زيت الزيتون
    ثمانية أكواب من الماء
    ثلثي كوب ملح خشن

طريقه الطهى

     إنتقي الزيتون بحبّاتٍ كبيرة وأزيلي ما هو فاسد منه.
    إغسلي الزيتون جيّداً ثمّ أحدثي شقّين عميقين في كلّ حبّة بحيث يلمس السكين البذرة عند إحداث الشقّ.
     ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير واغمريه بالماء البارد ثمّ ضعيه جانباً لمدّة 4 ساعات.
    أزيلي الماء ثمّ انقعي الزيتون مجدّداً بالماء البارد لأربعة ساعاتٍ إضافية.
     سخّني كوبين من الماء حتّى الغليان ثمّ أضيفي الملح وحرّكي جيّداً، أضيفي بعدها كميّة الماء المتبقية وحرّكي.
     ضعي المزيج جانباً ليبرد.
     قطّعي الليمون إلى قطعٍ متوسّطة الحجم ثمّ قطّعي الفلفل الحارّ أيضاً.
    ضعي الزيتون في وعاءٍ كبير، أضيفي الليمون ، زيت الزيتون، الفلفل الحارّ وعصير الليمون واخلطي جيّداً.
    وزّعي الخليط على البرطمانات واضغطي الزيتون جيّداً باستخدام قعر كوب ثمّ غطّي الوجه بقشر الليمون وأغلقي البرطمانات بإحكام.