المكونات

    2 ضلع لحم الضأن، (8 شرائح في كل ضلع)
    4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    ملح وفلفل حسب الرغبة
    100 جرام طماطم، كرزية
    100 جرام طماطم، صفراء
    100 جرام طماطم، خضراء
    100 جرام زيتون أسود
    1 حبة بصل أحمر
    2 ملعقة كبيرة خل البلسميك
    للتزيين:
    4 ملعقة كبيرة ريحان
    2 ملعقة كبيرة زعتر بري، طازج
    4 ملعقة كبيرة زيتون، كالاماتا مقطع شرائح

الإعداد

    1 تُغطى أطراف عظم الأضلاع بالورق الألمنيوم لمنع احتراقها.
    2 يُدهن اللحم الضأن بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل.
    3 يُحمر اللحم في صينية ساخنة مع زيت الزيتون
    4 يُزال اللحم من الصينية ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق. تُقطع الأضلاع إلى حصص للتقديم، 4 قطع لكل شخص.
    5 في وعاء، تُمزج كل أنواع الطماطم مع شرائح البصل والزيتون. يُتبل بالملح والفلفل ويُضاف زيت الزيتون وخل البلسميك.
    6 تُترك النكهات لتندمج لمدة 10 دقائق قبل التقديم، مع إضافة الريحان والزعتر البري عن وضع الصينية على الطاولة.