ينصح الكثير من خبراء التغذية، بطهي بعض الخضروات، لأنَّ تعرضها للحرارة يفرج عن الكثير من المواد الغذائية المفيدة التي يمتصها الجسم. ويأتي ذلك على عكس ما هو متداول أو معروف، بأنَّ تناول الخضار النيئ هو أفضل من تناول  الخضار المطبوخ، لأنَّه يحتوي على مواد غذائية مفيدة، أكثر من الخضار الذي يتعرض للحرارة. ومن الممكن أن يكون صحيحًا في بعض المنتجات، إلا أنَّها لا تُعد قاعدة تشمل جميع الخضروات والمنتجات.