قال البروفيسور اريك بروسكرت رئيس قسم الغدد الصماء والتمثيل الغذائى والوقاية من أمراض القلب فى مستشفى لابيتيه سالبيتريا بباريس أن الجسم لا يستطيع العمل بدون كوليسترول، والذى ينتج بنسبة 75 % عن طريق الكبد و25 % من الغذاء، حيث أنه يدخل فى تكوين الخلايا والأغشية ويساهم فى تحليل الهرمونات الجنسية والضغط وكذلك فى تحليل فيتامين / د /.